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你知道如何设计商业厨房吗?

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你知道如何设计商业厨房吗?

发布日期:2021-10-28 作者: 点击:

一、各区域商业厨房总面积。

1.中餐厅厨房(1)准备套房总面积:(包厢另行计算)厨房:大厅:仓库中餐厅:3.5: 5.5: 1西餐:2: 7: 1 (2)商业厨房设备及程序。

步骤:仓库(进货区/冷冻仓库)-初加工-深加工(配菜)-装料-烹饪区(炒/蒸/煮)-理菜机-收糠洗碗。

二、商业厨房用细节。

A.初加工间:(1)盆台(单星、双星、三星)-Lx760x810mm,用于清洗蔬菜、水果、鱼类。员工食堂应配备一个大的星盆桶(标准星盆桶为500×500×350mm);(2)水台(单、双星手术台)-Lx760x810mm(切鱼、切鸡、切鸭3台;(3)案桌-切骨头和蔬菜(基本配菜)Lx800x810mm(4)搁板-。

b、深加工(配菜):(1)剁碎冷柜(冷库)-酒店配菜设备(2 —— 2 —— 10°C)1800 x800 x800 mm(2mm)挂壁柜-用于存放物品Lx350x600Mm(3)工作中剁碎-用于工厂和一般酒店厨房的配菜LX800。六个门用于储存鱼、肉、食物、蔬菜和水果(-5℃——-10℃)。(5)一般要求餐桌(酒店)上有解冻盆桌、四层货架、二层货架。(6)一般酒店需要自动切片机和碎肉机。

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C.上料台(炉后放置):距离炉上下650——700 (1)辅助上料台(装码)-装主料LxBx810(厨房室内空间大时放置)(2)主上料台-装调料LxBx810。

d、中式厨房——常见的设备有两种,分为汽油、柴油和天然气:小型、中型和大型煎炸炉;与炉连接的三门蒸锅和与炉连接的双门蒸锅;平头炉、陶罐炉、汤甑炉、大汤炉等。(1)家常菜灶——关键是酒店、快递酒店、工厂高级员工的厨房;(2)炒菜用加热炉分为φ700、φ800、φ900、φ1000;(3)燃油炉——1150深,配烟风道,保温砖排烟道(排烟道高2米,宽700,内部死空间不小于300);(4)燃气灶——1250深(中小型厨房煤气罐需要液化气房);(5)将汤锅灶穿在潮州家常菜灶上(酒店用它做潮州味);(6)排烟罩长度一般与煎炸炉同规格匹配,长宽比为50(安装高宽比2000mm);;(7)工厂食堂配有大炒菜灶、中炒菜灶、家常菜灶、双门蒸饭箱、平头灶(托汤灶);(8)为避免厨房噪音,可在工厂食堂设置离心风机房,离心风机的噪音大于箱式风机;(9)泥锅灶用于广东口味(广东菜、潮州菜、客家文化、西餐),其他不配,贵州厨房设备,不需要离心扇;(10)为了减少工程预算,只有中式厨房配有水烟袋罩,而西餐和蒸汽设备不能配水烟袋罩。

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e、焙烧酸洗室:

烤房设备包括烤乳猪炉、烧鹅炉、平头炉、带油盆的烤衣架、麦芽糖盒、厨房排烟系统软件。此外,排烟罩一般吊装到2100Mm的高度;;腌制室配有星盆台、案台、烤衣架、三门猪冰柜等。

f、理菜员、用餐区(备菜):设备包括操作台、理菜员柜、银柜、茶叶柜、电热水器;西餐准备设备还配有制冰机、微波炉加热、保温灯、现磨咖啡炉等。

工厂食堂的备菜设备包括操作台、热汤池柜、米斗车、汤斗车等。餐厅里有碳酸饮料柜、控制台柜、带茶叶柜的电热水器、自动咖啡机、制冰机、银器柜等。

G.保龄球步骤:收集污物-洗碗-控制干燥度-消毒杀菌-储存(碗碟仓);

污水收集平台(平台和星盆)、星盆、洗碗平台、水槽洗碗机(配有真空罩、淋浴龙头、电暖器、蒸汽干衣机)、搁板、碗柜和消毒柜。


本文网址:http://www.yxhbjc.cn/news/516.html

关键词:贵州厨房设备,厨房设备厂家,贵州不锈钢厨具

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